Boot

gpart backup ada0 | gpart restore -F ada3, bootcode BIOS en la partición freebsd-boot, loader.efi en la ESP, y zpool replace zroot ada3p4. Nunca el disco entero: perderías las particiones de arranque.

GRUB viejo no parsea los metadatos de LVM cuando dan la vuelta al buffer. Desde la ISO: lvcreate -L 4M pve -n grubtemp y reinicia. Después, grub-efi-amd64 o grub-install para que no vuelva.